美食知识|猫耳朵怎么做，家常猫耳朵面的做法大全

猫耳朵怎么做？主料：小麦面粉 250克鸡胸脯肉 100克火腿 100克虾仁 100克香菇（鲜） 150克
辅料：干贝 25克冬笋 50克豌豆 50克
调料：盐 5克味精 4克鸡油 15克猪油（炼制） 30克黄酒 15克姜 10克小葱 10克各适量
猫耳朵的做法：
1. 将虾仁洗净，加入淀粉、蛋清、料酒、盐、味精、水调匀浆好；
2. 浆虾仁放入温油锅中滑熟；
3. 干贝洗净放入小碗，加水100毫升及黄酒、葱段、姜片等，上笼蒸熟，批成“指甲片”；
4. 鸡胸脯肉洗净，入锅煮熟，晾凉批成“指甲片”；
5. 熟火腿也批成“指甲片”；
6. 冬笋削去外皮，洗净，切丁；
7. 香菇去蒂，洗净，批成“指甲片”；
8. 面粉留起少量燥粉，其余加水约100毫升，拌匀揉透，搓成直径约8 毫米粗的长条，切成6～7 毫米长的丁，用燥粉略拌；
9. 然后将“丁”的刀切面向上，用大拇指向前推捺成极小的猫耳朵形状，全部做好；
10. 做好的“猫耳朵”投入沸水锅中氽约10 秒钟捞出，用冷水冲凉沥干；
11. 锅置中火上，下入鸡汤1500毫升，将虾仁、干贝、鸡肉、火腿、香菇、笋等一起倒入，同烧；
12. 待沸起后将“猫耳朵”放入锅，煮至“耳朵”浮起，加入已煮熟的豌豆，加盐和味精，出锅分装碗内，淋上鸡油即成。
做猫耳朵怎么做的 ●红糖面团●
食材
用料
红糖
30g
牛奶
50g
食用盐
适量
鸡蛋半个
低筋面粉 130g
●白糖面团●
食材
用料
白砂糖
15g
牛奶
50g
食用盐
适量
鸡蛋半个
低筋面粉 130g
白面粉制作：
1 / 白砂糖、盐、牛奶、半个鸡蛋放入碗内，搅拌至白砂糖完全溶解。
2 / 筛入低粉，揉搓成光滑的面团。
红面粉制作：
3 / 红糖、盐、牛奶、半个鸡蛋放入碗内，搅拌至红糖完全溶解。
4 / 筛入低粉，揉搓成光滑的面团，与白糖面团一起用保鲜膜包裹，松弛15分钟。
5 / 将两个面团分别擀成0.5cm厚的圆饼。
6 / 将白糖面饼盖在红糖面饼上，轻轻用擀面杖压实，厚度约为0.5cm左右。
7 / 将面饼一端卷起来，注意要卷的尽量紧实些，放入冰箱冷冻3小时以上。
8 / 冷冻好的面团，切成薄片，约薄炸制后的口感越酥脆。
9 / 锅内倒油，油热后转小火，放入切好的猫耳朵，炸制猫耳朵浮起，颜色变得金黄即可。
猫耳朵怎么做白面：用精粉一斤，水五两。先将面粉倒进盆里，冬季用温水，春夏秋用冷水和起面，扎光揉好。放在面案上，撒上面粉，用面杖擀成两三公分厚的薄片，切成多半公分大小的剂头，再撒一次面粉，滚均匀。然后，两手拇指相对按住面块，一下一下往前推，推成形如猫耳朵状即妥。锅开时抖去面粉下到锅里煮熟捞起，浇上各种荤索打卤等浇头，调以山西老陈醋，味香形美，可饱享口福。
荞面：荞面一斤，水五两左右(除夏季外，一般都用温水和面)和起，扎匀扎光，稍醒后搓成指头粗的圆条，撒上面粉，用左手食指与中指夹住圆条，用右手切成指甲盖大的小剂子，然后用右手拇指在左手掌上，推成一个一个小卷，形状同猫耳朵一般。锅开后，抖去面粉煮熟。捞出后浇上浇头、调和，越吃越香。
莜面：莜面一斤，热水七两，泼起和好，用湿布把面团盖好，要趁热制作。方法同荞面。因莜面光滑柔软，还可用右手食指、拇指推碾成花纹形状，其形状更美。推好后上笼蒸熟，下笼后调以浇头，调和即可食。
各种面制作的猫耳朵除煮食外，还可焖食，即先把菜炒好，将猫耳朵倒在菜上，上火焖十五分钟左右即熟。吃时搅拌均匀，调以调和，也很可口。

美食知识|猫耳朵怎么做，家常猫耳朵面的做法大全

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